如果一瓶葡萄酒所能告诉我们的一切就是它口感清爽、半干、酒体较轻、而且稍微有些涩口的话，那么品酒也会变得毫无乐趣。实际上，它里面包含的内容比我们描述出来的要复杂得多。今天，我们主要来认识和葡萄酒香气有关的知识。
葡萄酒的伟大魅力所在就是它那极其广泛、美妙无穷的“香气”，比其他任何饮品都要奇妙，特别是你要知道，它只有一种原材料。你可以想象一下专门品尝不同年份胡萝卜汁的时髦俱乐部，或者专门参观土豆批发市场的美食观光。
人的味蕾只能够接受葡萄酒所传达出的相对原始的信息。那些真正有趣的部分，也就是我们称为“香气”（flavor)的葡萄酒特征，是由其挥发性的气味表现出来的，一部分是在我们闻酒时从鼻腔吸入，另一部分则是在我们品酒时从口腔后部传上来，然后再将它们传送到嗅觉中枢那超级敏锐的感应神经上。这些挥发性的分子组成了葡萄酒散发出的气体，它们在每瓶葡萄酒中是很少的一个成分，但却是极其重要的。正是这些分子的特征构成了每瓶葡萄酒的香气。为了充分体验这些香气，我们自然要有意识地仔细去闻葡萄酒，这样才能使它们传送到嗅觉中枢。
那些和品酒有关的专用词汇
现在的问题是如何去描述葡萄酒的香气。如果你从来不想跟其他人交流葡萄酒的味道，或者你觉得某些葡萄酒没有任何需要被记住的意义，亦或是你选择不去享受比较和评估葡萄酒所带来的乐趣，那么“嗯，好喝”，甚至“啊唷”，都可以毫无问题地表现出你对某种葡萄酒的感受。但是，如果你想变得更专业，能够更好地评估和享受它，甚至也许有盲品的想法，那么当你在享受葡萄酒所带给你的那广阔且令人激动的美味时，如果你找不到一个准确的解释或者词藻去形容它，你就会发现这确实是一件令人十分沮丧的事情。
音乐爱好者很清楚中音C和最强音是什么意思。视觉艺术的内行可以对何为正方体和猩红色达成共识。然而，对于品酒者来说，即使是对像佳美 (Gamay)品种那种简单和特别的香气，大家也很难找到一个客观的词汇或者标准去形容它，更不用说还有其他无数的因素能够造成葡萄酒味觉和香气上的细微差别，比如葡萄藤生长的土壤情况，直到丰收前的天气倩况，以及葡萄酒的酿造工艺和储藏方法等等。
寻找类似的香气
一个能够让大部分人接受的词汇表无疑对葡萄酒品尝者会有很大的帮助，因此许多人已经付出了相当大的努力去建立这样一个能让大家达成共识的词汇表，每个国家都有它自己可以接受的词汇，但是因为嗅觉这个东西是非常神秘和主现的，所以没有一种方法可以提炼和比较某个特定的词汇在我们每个人感官上的印象（我们的感觉器官和敏感度其实都稍有不同）。
有一位叫做让·雷诺（JeanLenoir）的勃艮第人，为了说明一些品酒词汇闻上去到底应该是什么样子，他花了很多心思和努力，创造出一些具有权威性的香精，并且用这种非常具体和明白的方式来表达各种香气。这个勃艮第人甚至以“酒鼻子”（Le Nez du Vin）商标销售这些装有香精的小罐子，这样，当你品尝一种葡萄酒的时候，你就可以潇洒地参照“酒鼻子”里的气味，从而确定是用“木头味”还是“紫罗兰”来形容这瓶酒的香气。
但是在不同国家，用于形容葡萄酒香气的词汇却有着非常有趣的不同之处。比方说，在南非“番石榴”是一个很常见的品酒词汇；美国加州人通常很轻松地就能辨认出“青椒”的香气；哪些比较传统的法国品酒者喜欢说出长串的香气词汇名单，像“金合欢”、“烤面包”、“蜂蜜”和“巧克力”；而澳大利亚人则可能会详细地分析酒中化学成分的味道，比方说乙醛和硫化物。
正如这些例子所告诉我们的那样，选择形容葡萄酒的词汇在很大程度上就是用一些与葡萄酒无关的东西和酒的香气做比较。还有一些词汇，比如“半干、”“酒体饱满”和“丹宁柔顺”等，这些都是被广泛接受的用于描述葡萄酒明显口感的词汇，也就是那些可以用味觉而不是嗅觉来识别的特征。但当谈论到像葡萄酒香气这样微妙的东西时，想要找到一些适合的词汇来描述它却往往要困难得多。这有点像形容某个人的形体特征，比如身高、肤色和性格特征之间的区别一样。葡萄酒品尝者更乐于在美酒中寻找他们自己曾经体验过的或者可以想象出的香气。
有时候一些公认的品尝术语与葡萄品种名字所意味的香气其实只有一点点相似之处。琼瑶浆品种最具代表性的气味通常被葡萄酒专家成为“香料味”（apicy）。这并不是因为琼瑶浆闻起来像某种特别的香枓，而是因为“Gewurz”在德文中是“加过香枓”的意思，因此“香料味” 就变成了用来形容琼瑶浆香气的一个公认而且方便的术语，也叫做“线索词”(trigger word) 。
最适合你的就是最好的
你可以发展出一些自己的品酒词汇。如果某种葡萄酒闻起来对你来说就像干净的床单或是网球味道，那么就把这种气味储存在你的记忆中。这样在以后也许可以帮助你识别这种香气和葡萄酒。当你闻酒的时候，你需要某个词汇来引导你去识别或者评判这瓶葡萄酒。对于不同的香气来说，我们都有自己的“线索词”。如果你的词汇表和其他人的很相似，那将是有用的，但其实也无关宏旨。非专业人士同样可以创造出自己的品酒游戏规则，不过对于那些以葡萄酒为生的人，如果他们想尝试通过葡萄酒界最高级、难度最大的测验，也就是“葡萄酒大师”（Master of Wine)的考试，那他们都会被要求使用通常公认的词汇。
在品酒的早期阶段，能够区分何为“果香”、何为“酒香”是十分重要的。年轻的葡萄酒相对简单的气味被形容为果香，但是经过在瓶中陈年，葡萄酒会逐渐形成一种更加复杂的气味组合，这种组合则被称为葡萄酒的酒香。
【作简介】熊逸，葡萄酒资深编辑，高级品酒师和荐酒专家，管理学硕士，懂品质生活的健身帅哥一枚，:xiongyiwine，有任何关于葡萄酒的事，都可以联系咨询！
